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El
Horno de Barro de Alexis Álvarez,
Gorgona, Panamá
Estimado
Pasqualino, mi cordial saludo. Soy Alexis Álvarez de la ciudad de Panamá,
jubilado luego de laborar por más de 35 años en la informática.
Estoy muy
agradecido por toda la información que logré bajar de su Web sobre la
fabricación de “horno de barro”. Desde septiembre u octubre pasado reuní
información del Médico Sergio Marturano, de City Bell, La Plata, Argentina y del
Señor Miguel Bernárdez de Ourense, España; con el fin de estudiar la posibilidad
de construir el “bendito horno” . Para ello dispuse de un espacio en el patio
de una casita de campo ubicada en Gorgona a 90 Km. de la ciudad de Panamá.
Pues bien,
de sus consejos, detalles y fotos de la obra paso a paso, me animaron a iniciar
mi proyecto el 11 de noviembre pasado. Con toda la calma, para hacer las cosas
bien, se inauguró el sábado 20 de febrero, largo fin de semana de carnaval,
fiestas muy celebradas en mi país, días que se aprovechó para hornear. El
resultado fue espectacular y el comportamiento del horno no pudo ser mejor. El
intenso calor que soportó en los dos días no le ha causado daño alguno. Los
tres meses que demoro la construcción fue excesiva pero valió la pena.
En archivo
adjunto están las fotos del proceso de construcción y de lo horneado.
Medidas del horno:
Diámetro 1.12 cm. libre (medida interna)
Altura 57 cm. libre
(medida interna)
Puerta 46 cm. libre de ancho y 35 de altura
(en forma de arco)
Chimenea diámetro 10 cm. (Medida interna)
Materiales:
210 ladrillos (160 cortados a la mitad y el resto entre
el piso y el arco de la puerta)
50 kg. de tierra
15 kg. de estiércol de caballo
4 Kg. de paja seca
Agua
48 botellas chicas de cerveza
8 Kg. de sal gruesa
Se utilizó
tierra y agua para pegar los ladrillos luego de probar que el barro tenía la
resistencia.
La mezcla
de tierra, estiércol, paja seca y agua, fermentándola por una semana, se utilizó
para dar tres capas de revoque.
Solo se
utilizó un poco de cemento para sellar el piso sobre la capa de vidrio y sal
gruesa.
Como no se
tenía la experiencia de construir algo como esto, existía el temor del fracaso
del proyecto. Pero a medida del adelanto se recobraba la confianza y el
entusiasmo de que al final quedaría muy bien tal como resulto.
Para terminar nuevamente doy
gracias a su ayuda sin ello no lo hubiese logrado.
Contando con mi dirección de
correo no dude de enviarme cualquier consulta o información,
gracias....
El Horno de barro de "Pepe"
Galván,
Veracruz, México
Mil disculpas,
mi nombre es José Javier Galván (Pepe) te envío mis fotos del horno, ¡no se me
cayó nada! fui muy lento en la construcción, recién terminé la bóveda me di a la
tarea de checar con un soplete de gas la circulación del calor y hacia donde
buscaba la salida, con mucho entusiasmo vi que el calor se libera por la
chimenea y poco ó nada salida por la boca (puerta). El pasado sábado 18 de
Julio recubrí con laja el interior y el exterior y le puse el piso de Piedra
Volcánica Rectificada, aquí le llaman Tezontle, estoy esperando esta semana a
darle los últimos toques para comenzar a curarlo y ahora me entra el pánico de
que tanto esfuerzo no fructifique y que se me vaya a caer por el efecto
del calor.
Pasqualino, agradezco muchísimo que tengas esta pagina disponible, este
horno pertenece a un sueño, que ilusiona por que puede pasar a ser un proyecto
de vida, mi temor te soy franco es que en el curado se me caiga la Laja ó
se fracturé, tengo mil dudas mas que al principio, en este lado del continente
caen unos aguaceros torrenciales y como el horno está a la intemperie me
preocupa que se me moje y por consiguiente que se fracture, otra de mis dudas;
que tiempo lo tengo que curar y en el proceso le tengo que poner algo? aquí van
varios expertos (metiches que nunca han hecho nada de esto) que me dicen que le
tengo que poner maguey (Planta de donde proviene el Tequila) que lo cure con una
mezcla de Clara de huevo con Cal, etc.
Espero que al ver la fotos tengas una mejor lectura de si hay algo que hice mal
para que me ilustres y lo corrija, van varias imágenes donde podrás apreciar a
mis ayudantes, mi Hijos, Mi nieta, mi esposa creo no sale por que obviamente era
quien tomaba las fotos.
Recibe un abrazo y espero pronto enviarte las fotos de los primeros guisos
hechos en el horno, que el primero en mente es un borrego y las de la apertura
de nuestro pequeño negocio, donde en tu honor haremos una Pizza a la Pasqualino.
Un Abrazo a los hermanos del continente que tan gentilmente compartieron sus
procesos.
El Horno de ¿...?
de Xalapa, Veracruz, México
Es una lástima que el mensaje no tenía remitente, ni fotos adjuntas. De todo
modo el comentario es interesante.
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Date: 09 Aug 2009
Time: 16:04:48
Comentarios:
DE ACUERDO A
LAS RECOMENDACIONES PARA LA CONSTRUCCIÓN DE UN HORNO DE BARRO QUE ENCONTRÉ EN
ESTE SITIO, Y HABIENDO POR MUCHO TIEMPO DESEADO TENER UNO, ME DI A LA TAREA DE
CONSTRUIRLO... EL RESULTADO HA SIDO MÁS QUE SATISFACTORIO; CIERTAMENTE CON
ALGUNAS LEVES VARIANTES PRODUCTO DE LA IMAGINACIÓN Y DE LOS" PROBLEMAS" (por
cierto mínimos) QUE SURGEN EN LA REALIZACIÓN DE ALGO QUE AL FINAL
PROPORCIONA SIN LUGAR A DUDAS MUCHAS SATISFACCIONES CUANDO SE TIENE LA
OPORTUNIDAD DE COMPARTIR CON LA FAMILIA O LOS AMIGOS LAS PRIMERAS EXPERIENCIAS
DE COCCIÓN DE ALIMENTOS CON ESTA TÉCNICA MILENARIA QUE ES A LA VEZ SIMPLE, PUES
SOLO ENTRAÑA EL USO ADECUADO DEL CALOR, PERO ASIMISMO COMPLEJA POR EL NUMERO
CASI INFINITO DE VARIANTES DE ALIMENTOS, CONDIMENTOS Y ADEREZOS QUE SE PUEDEN
COMBINAR....UNA OPORTUNIDAD ÚNICA PARA CONVIVIR ALEGREMENTE ALREDEDOR DE ALGÚN
MANJAR COCINADO EN HORNO DE BARRO.. HEMOS TENIDO SOLO TRES OPORTUNIDADES, EN LA
PRIMERA POLLOS, EN LA SEGUNDA PIZZAS Y EN LA TERCERA OCASIÓN (AYER MISMO)
COSTILLAR DE CERDO , CON RESULTADOS O COMENTARIOS QUE EN ALGUNA OCASIÓN PODRÍA
INTERCAMBIAR CON ALGÚN USUARIO DE ESTE BELLO ARTILUGIO.
RECIBA UN
CORDIAL SALUDO DESDE XALAPA, VERACRUZ, MÉXICO.
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