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Así comenzó
la publicación de los hornos en
www.pasqualinonet.com.ar y luego en
www.elhornodebarro.com.ar
El horno de barro de un hermano americano
De un mensaje recibido el 23 de enero de 2003:
-
Amigo mío,
si no es molestia, quisiera me detallaras (planito incluido, la forma de
confeccionar un horno de barro). Sí, la verdad me dirás que está en la
página, pero te agradecería sobre manera me lo detallases un poco más. Yo se
que lo que te pido es algo complicado pero para que estamos los hermanos
latinos del Perú; te prometo trato reciproco con cualquier inquietud
parecida que tengas.
Un abrazo, chao, Jorge González
Respuesta de
Pasqualino el 24 de enero de 2003:
-
Estimado
Jorge, el horno de barro no fue construido por ingenieros o arquitectos...
Lo construyeron hombres intuitivos de nuestras tierras con lo que tenían a
mano.
Eran hombres de la "Edad del barro". Hacían ladrillos cocinados y como
argamasa empleaban barro solo o mezclado con paja y bosta de animales. Así
que, amigo peruano, hermano americano, hay que volver a nuestros orígenes, a
nuestra antigua y milenaria civilización, a nuestros primitivos rebusques
para cocinar u hornear. Tenemos orígenes, sabemos y podemos construir un
horno de barro.
Es volver a nuestra niñez, cuando construíamos castillos de arena en la
playa, o, en tu caso, quizás, en tierras adentro, casitas de barro...
"Entonces: empieza a establecer una base donde apoyar el horno. Puede
servirte de la tecnología moderna... ladrillos, cemento, arena,
piedritas...para hacer una loza. Después aislará con vidrio de botellas
rotas mezclado con arena, y cubrirás con ladrillos de los más perfectos. Con
arena mojada o tierra mojada moldeá una cúpula y comienza a echar la primera
hilera de ladrillos alrededor de ella, pegando con barro, barro de tu
tierra, mezclado con paja y bosta y dejado a fermentar. Y seguí hasta tapar
completamente el montículo de tierra o arena. Dejá el espacio abierto para
la boca del horno y una abertura atrás y en la tercera parte de la altura
del horno como chimenea. Cubrí también la parte externa con barro, capa por
capa hasta un mínimo de 3 centímetros y alisá bien. Dejá secar, sacá la
arena o la tierra y dale fuego por unas cuantas horas, primero despacho,
luego regularmente. Todo el conjunto debe calentarse poco a poco, los
ladrillos y el barro con que están pegados debe absorber el calor
suavemente, caso contrario se cuarteará el horno. En poca palabras una
cocción suave y continua de todo el conjunto con elevación de la temperatura
en un largo tiempo. Repetí esta operación varias veces hasta formar una
costrita en la cúpula interna del horno. En la parte de la boca podé darle
la terminación y la fortaleza dependiendo del cierre que le vas a aplicar".
Estimado vecino americano, el plano del horno está en tu mente, en tus
venas, en tus genes. Y lo hagas como lo hagas, el horno funcionará a las mil
maravillas.
Espero la pronta realización de tu horno y que te comunique otra vez
conmigo. Algunas fotitos. Por favor...
Cordialmente, un abrazo,
Pasqualino Marchese
Transcurrieron muchos meses, casi un año, y finalmente el 6 de enero de 2004…
Con toda
alegría, al día siguiente mi respuesta:
Y en
seguida:
-
Estimado
Pasqualino, la verdad estoy emocionado como un niño porque a cada paso de la
conclusión de este proyecto...veo que como decías tú, la construcción estaba
en los genes...te escribo y tengo la ropa impregnada de ese olor a madera
quemada...y con sinceridad me agrada...hoy he comenzado a calentarlo...no
tiene puerta ni chimenea aunque veo que quedó aparentemente bien. Te enviare
más fotos. El parecer que quisiera que me des es el siguiente: no quiero
ponerle un cobertizo, ¿qué mezcla le puedo aplicar a la cara externa del
ingenio? Decirme más o menos que materiales le añado...en el interior e
siguiendo tus consejos aplique azúcar rubia en la mezcla...A la espera de
tus consejos, estimado amigo, me despido,
Jorge
Casi dos años después, con un sorprendente
mensaje:
- Esperando que los años no hayan destruido
la memoria de un amigo, aquí me presento: recuérdate de mí, soy Jorge, de
Perú, aquel que ayudaste a construir su horno de barro hace ya algunos años.
Es estupendo, y solo me resta agradecerte. ¡Un abrazo viejo amigo, más amigo
que viejo!
Jorge
Un sueño
argentino en México
Mensaje recibido por
el Dr. Fernando Castañón
-
Estimado
Sr. Marchese, ...
En fecha próxima le enviaré una foto de mi asador estilo argentino que
construí en el patio de esta nueva casa y que ha sido todo un acontecimiento
que nos ha permitido unas reuniones memorables con nuestros amigos y
familiares.
Atentamente
Dr. Fernando Castañón
Saludos desde México
Sueños argentinos
Ricardo Girolimini
de Neuquén, con impulso, habilidad e imaginación, muestra casi finalizado a
Aller, su horno de barro.
Otro horno "hecho en Argentina"
De un mensaje
del señor Enrique Carlos,
cem2159@yahoo.com.ar
, residente en San Clemente del Tuyú,
vecina ciudad balnearia a norte de Mar del Plata:
-
Estoy
construyendo un horno y al navegar en la web me encontré con este hermoso
sitio de donde saqué valiosa información. Te comento que el que estoy
haciendo no es de barro, ya que resido en San Clemente del Tuyú y por aquí
solo hay arena. Podría traer tierra de otro sitio, pero decidí hacerlo con
arena y cal. En cuanto comience la construcción te enviaré imágenes, si es
de tu interés.
Ya se nos hace agua a la boca de pensar los manjares que cocinaremos en el
horno a leña. Saludos a todos los hornófilos, Carlos.
-
Adjunto le
envío algunas fotos del horno que estamos construyendo. El ritmo es lento ya
que solo trabajamos en el los fines de semana, si no llueve. Cuanto
continuemos le mandaremos mas fotos.
Gracias y me despido con un gran abrazo.
Un
mensaje de Heriberto M. Formica
Ciudad Evita - Provincia de Buenos Aires - Argentina
del 24 de mayo de 2004
hmformica@hotmail.com
-
ESTIMADO Y
DESCONOCIDO
SEÑOR MARCHESE: le quiero comentar que siguiendo las instrucciones que se
publican en su página, ME CONSTRUÍ CON MIS PROPIAS MANOS un horno de barro
de la gran p.... La verdad es que me siento contento porque no se me
derrumbó y hace pocos días comencé a usarlo.
Copié el modelo del horno de la Provincia de Salta que es el que más me
gustó.
Soy Contador de profesión y por supuesto muy afecto a cocinar, sobre todo
carnes asadas y pastas.
Apenas lo tenga totalmente terminado le sacaré una foto y se las enviaré
para que se produzcan las críticas pertinentes. Hice un álbum con todo el
proceso desde que comencé a construirlo hace casi dos meses (durante los
fines de semana)
Quedo a disposición de todos aquellos que no se animen a agarrar la cuchara,
bosta de caballos y buena tierra para comenzar a trabajar y necesiten un
pequeño empujoncito. A mí me convenció un amigo que sostuvo que si no lo
construye uno, no es lo mismo y me arriesgué a fracasar.
Siguiendo las instrucciones en forma estricta, no hay manera de meter la
pata.
Un cordial saludo y espero poder conocerlo personalmente pronto.
Saludos
Hoy, 12 de julio
de 2004 Heriberto cumple con su promesa:
-
Estimado:
cumpliendo con vuestro deseo de que le enviara una foto del horno de barro
construido en base a las instrucciones de su página Web, le estoy adjuntando
una del día del bautismo de fuego e inauguración (domingo pasado) junto con
veinte amigos que se arriesgaron a comer empanadas criollas y un lechón de
catorce kilos que (por suerte) salieron bien (algunos dijeron que todo
estaba muy rico).
Ya me había entrenado antes para tomarle la mano porque la verdad, no es tan
sencillo.
Traté de copiarlo del horno de barro que figura en la Provincia de Salta. Es
el que más me gustó y lo hice con la misma forma y después de tres horas de
meterle fuego, levanta mucha temperatura. Estimo que debe sobrepasar los
350º C y le dura más de dos horas la capacidad de mantenerla e ir
largándola.
Espero que le llegue bien y si me envía una dirección de correo postal, le
enviaré un conjunto de fotos que saqué desde que comencé en los cimientos
hasta el horno terminado. Posiblemente a alguien le sirva algún detalle de
la construcción y para que tome coraje y se anime a darle sin miedo a la
cuchara y al barro. Si yo que soy contador lo logré y funciona, cualquiera
con una pizca de coraje y habilidad puede hacerlo.
Cordiales saludos.
Heriberto M. Formica
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